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En réponse à :

  • Ode à la tête veau canaille

    12 août 2011, par veronique

    Le plat pour dix par excellence. que je n’ai plus fait depuis 10 ans ! Et puis chez mon boucher préféré, je tombe sur de LA tête de veau roulée, portionnée, toute minuscule pour mon appétit de fille. 500 g à peine. Elle était pour moi ! j’ai plongé dans "le meilleur et le plus simple de la France " de Robuchon. Explication trop compliquées. je vous fais ma version résumée : tete de veau dans l’eau (immergée une nuit) tête de veau pochée (10 minutes) tête de veau dans 5 l de bouillon aromatique (...)


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