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Crème d’ananas rôti de Caroline Sullivan

lundi 17 septembre 2012, par veronique

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Caroline Sullivan

j’ai décidé de m’offrir une semaine Caraibes et crustacés, Jamaïque et volupté. je n’irai pas plus loin que le seuil de ma cuisine, le reste m’étant livré. La cuisine des flibustiers, des corsaires et autres pirates de mers lapis lazuli m’ont fait rêver. On y mangeait pas que de la torue, on y inventa le tournebroche, On commence par une petite crème de dame Sullivan qui en faisait de toutes les façon, y compris avec des agrumes. c’est facile et c’est bon. Ya du rhum, 1 femme habile, 1 ananas (acteurs principaux). Otez le toupet et l’écorce de l’ananas. extraire dans une calebasse percée d’un trou le jus d’une moitié du fruit. Coupez l’autre moitié en morceaux. Faites rôtir à la graisse de porc filtrée, sucrez de mélasse et de vanille broyée, puis flambez au rhum blanc de Marie Galante. Fouettez 3 jaunes d’oeuf avec 2 c. à soupe de sucre de canne, arrosez de jus d’ananas et chauffez en fouettant hardi. Versez sur l’ananas rôti. un peu de lait de coco caillé au gaillet et voilà un entremet qui laissait, hélas, les Anglais de glace. Ils ne rêvaient que de leur pudding natal que, de guerre lasse, Caroline leur confectionnait avec des fruits en conserve européens...

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