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Pavlova merveilleuse au cassis de Fougerolles

mardi 14 août 2012, par veronique

La pavlova est un dessert australien créé en l’honneur d’une ballerine russe. un poème aérien en bouche, d’une douceur insupportable, que j’ai cruellement associé à du cassis macéré au marc de Bourgogne, charnu, charnel et noir. Pour cette recette, le lac des cygnes avec Ulyana Lopatkina s’impose.

On préchauffe son four à 180°C (th.6).
 On bat 4 blancs d’œufs en neige. Quand ils sont montés aux 3/4, faire pluie pluie avec 250 g de sucre. Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante comme un tutu puis ajoutez 1 jus de citron 1 c. à soupe de maîzena pour aire une bonne mesure. On dessine un beau disque de meringue sur une feuille de papier sulfurisé. On enfourne et on baisse immédiatement la température à 120°C (th.4). on laisse faire jusqu’à la moitié du ballet. Laissez tiédir et montez une belle chantilly crémeuse et voluptueuse. Plombez de cassis noir, car le mal est partout, la tentation aussi. Dégustez lorsque Siegfried se bat contre Rothbart et considérez le dénouement comme inéluctable : il ne peut rester miette de pareille pavlova.

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