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Carppaccio d’ananas rôti au beurre yuzu

vendredi 2 mars 2012, par veronique

A lire dans le Bretons en cuisine un article sur le beurre Bordier, talentueusement écrit par Jean-Luc Péchinot, insupportable Casanova au coeur d’enfant et à la plume lyrique. Outre que le bonhomme écrit passionnément bien, il aborde les Bordier côté saga. Et ça donne vraiment envie de goûter l’excellence. Je me suis fais livrer des échantillons de beurre car les recettes duBretons en cuisine, sont issues du plaisir de mes papilles. Travailler un tel produit c’est du bonheur à partager de la cuisine à la table en s’émerveillant à chaque étape. J’ai fait un Paris-Brest au beurre piment d’Espelette et calamar tout à fait renversant pour l’apéro et des nouilles soba au beurre d’algues ouaaaaaaaah Dieu que c’est bon.

Aujourd’hui j’ai fait du simple et sans vaisselle et du terriblement bon jusqu’à l’insolence. Carpaccio d’ananas rôti au beurre yuzu et flambé au rhum de Martinique. Il s’agit donc de finement trancher un ananas particulièrement mûr, d’enlever le coeur qui encore une fois, NE SE MANGE PAS (maman si tu me lis). De le disposer comme un lit d’or sur les assiettes. Parsemer le tout de petits copeaux de beurre yuzu tout en restant généreux. Poudrez de sucre cassonade, un voile. Faire chauffer du rhum blanc agricole (55° au moins) versez et flamber. Si le flambage est laborieux, terminer au chalumeau (ce que j’ai fait). Rapide gourmand et simplicissime. je refuse la boule de glace merdique, la crêpe gavotte et autres bibichichi pour donner de la profusion là où la saveur brute s’exprime seule.

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